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挂面煮好后怎么过凉水
1、面条煮熟后需要过冷水，面条煮熟后过冷水的原因：让刚煮好的面条缩水。过冷水的面条更爽口，面条表面会更光滑，不容易粘在一起。
2、煮面条的技巧如下： 煮自制面条和购买的湿切面条时：待锅中水沸腾后，用筷子快速夹起刚刚放入锅中的面条。锅以防面条粘连一起;大火煮，开锅两次，点冷水两次，就可以出锅了。
3、煮干切面或干面时：不要等水烧开后再下锅。当锅底有小气泡冒出时，将挂面或挂面放低，再搅拌几下，盖上锅盖;锅烧开后，不宜大火煮。因为粉条和干切面都很干，大火煮开的时候，水很快就沸腾了，水温很高，面条的表面立刻就形成了一层薄膜，让水无法渗透好，热量不能向内传导。
面条过凉水营养流失吗
有可能会。
面条煮熟后，其中的B族维生素和钾元素会溶解到面条汤里，含量会减少。 然而，这些营养素正是身体所需要的，尤其是在夏天大量出汗时。 如果你反复过水，维生素和钾的损失会更大。
虽然人们喜欢过水来让口感凉快，但必须通过饮食来弥补这些损失，比如在面条中多加些蔬菜，喝红豆、绿豆、扁豆等豆类汤，或者下一顿吃点小米粥、八宝粥等全谷类食物，富含B族维生素和钾。
挂面是开水下还是冷水下
挂面必须要用开水下，如果用冷水，面条煮出来就是结成一坨或者粘锅。煮挂面的时候火候要注意，一般要在锅底有小汽泡往上冒的时候下挂面，还要搅动几下，盖好锅盖，在把面条烧开之后还要适量添加冷水，等水开了面条就熟了。
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